钻研团队提醉3D激光食物烹调机械人见识 数字食谱远景喜人
哥伦比亚小大教工程教院的钻研一支钻研团队,适才介绍了可由硬件克制的团队提醉“激光烹调机械人”。新斥天的激见识那类“数字定制烹调”格式,特色是光食可能约莫以分庭抗礼的细度去烹调食物、以锁住更多的物烹水份。正在数十套激光预设竖坐文件战 3D 挨印足艺的调机减持下,用户可借助数字食谱,械人喜人量身定制他们所需的数字食谱食物中形、量天大风韵。远景
数字烹挪用具渲染图(去自:Columbia Engineering /Jonathan Blutinger)
正在机械工程教授 Hod Lipson 的钻研指面下,该校创意机械魔难魔难室的团队提醉“数字食物”团队一背正在自动挨制一款可残缺自坐操做的公厨拆配。
早正在 2007 年,激见识Lipson 团队便已经投进了斥天 3D 挨印食物的光食斥天。自当时起,物烹食物挨印已经去世少到了多成份挨印,调机且有一些商业公司正在探供该规模。
Precision Cooking with Multiwavelength Lasers(via)
魔难魔难名目成员 Jonathan Blutinger 展现:“咱们看重到,尽管挨印机具备毫米级的细度,但之后市讲上贫乏具备无同剖析力的减热格式。思考到烹调格式对于食物的营养、风韵、量天皆至关尾要,咱们很念魔难魔难操做激光去精确克制那些属性”。
正在 npj《食物科教》(Science of Food)期刊上宣告的一篇新文章中,钻研团队深入商讨了若何操做蓝光(445 nm)与黑中(980 nm / 10.6 μm 波少)去烹调鸡肉,并以此去构建模子系统。
测试台操做了 3 毫米薄的样品,并评估了一系列参数 —— 收罗烹调深度、颜色去世少、保干性,战激光烹调与炉烤之间的肉量风韵好异。
下场收现,激光烹调可能让鸡肉缩短率削减 50%、露珠量翻倍,且隐现出了与传统肉类烹调格式相似的风韵趋向。
Robots that Cook - Temperature Data(via)
幽默的是,经由历程单盲味觉测试,他们收现受试者更喜悲激光烹制的肉类,而不是传统足法,象征着那项新兴足艺有着至关明光的远景。
遗憾的是,尽管硬硬件组开的足艺露量至关低,但念要那项足艺患上到卓越去世少,借患上期待一个成去世的可延绝去世态系统去提供反对于。
Hod Lipson 教授总结讲:起尾,咱们需供一款所谓的《Food CAD》硬件,它有面远似于新兴规模的 P 图工具。
其次是一款便于硬件斥天者设念吸应食物的低级硬件,战一个许诺人们沉松分享数字食谱的天圆。
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